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臘八粥

發布日期:2021-01-20 10:44
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農歷臘月初八這天,陜北人要自己做的吃臘八粥。臘八粥吃了就快過年了,人們又忙著打掃庭院,籌備過年的物品。

傳統臘八粥的主要食材是大米,但北方農村只能就地取材,用自產的黍子,晾干后碾成米,當地人叫軟米,用它代替了大米。農村人用軟米、小米、豆類、紅棗、芝麻等熬成的臘八粥,吃起來爽口香甜。至于為什么臘月初八吃臘八粥,知道的農村人并不多。我小時候也曾問過奶奶和父親,他們也說不清楚,只說是老祖宗留下來的,喝好臘八粥,明年好收成。

臘八粥又稱七寶五味粥、佛粥、福德粥、大家飯等,是一種由多樣食材熬制而成的粥,據說習俗來源于佛教。農歷十二月初八是佛祖釋迦牟尼成道之日,古印度人在這天吃雜糧粥紀念。佛教傳入中國后,各寺院都用香谷和果實做成粥來贈送給門徒和善男信女。到了宋代,民間逐漸形成在臘八節當天熬粥和喝粥的習俗并延續至今。

清代文人李福曾為此寫詩:“臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調和,五味香糝入。”喝臘八粥的習俗,文字記載是從宋代開始的,徐珂《清稗類鈔》即云:“臘八粥始于宋。十二月初八,東京諸大寺,以七寶五味和糯米熬成粥,相沿至今,人家亦仿行之。”從清代開始,每年的臘八節,北京雍和宮都要舉行盛大的臘八儀式,由五公大臣監督進行。清人夏仁虎《臘八》一詩描述:“臘八家家煮粥多,大臣特派到雍和。圣慈亦是當今佛,進奉熬成第二鍋。”

據記載,臘八粥所需糯米、芝麻、桂圓、紅棗、香菇、蓮子等食材,適當搭配一些糙米類的雜糧谷物,這樣粗細搭配吃起來更有質感,而且可以攝取更豐富的營養物質。“臘八粥”中的豆類含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,賴氨酸含量也豐富,與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養互補。同時,適當加堅果類和干果蔬菜類食材,不僅可以豐富營養,還可以調節口味。

清代后期對“臘八粥”有所改進,用大米、小米、紅米、菱角米、栗子、紅小豆、去皮棗泥等,合水煮熟。還要加入紅桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁及白糖和紅糖。

小米,富含磷元素和鎂元素,可以修復骨骼,調節神經和心肌功能,口感軟糯香甜,非常適合人食用。稻米和小米搭配吃,可以實現蛋白質互補,讓氨基酸構成更加均衡。

從中醫角度講,紅豆具有養血清熱、健脾益腎的作用。綠豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽,可以補充體內電解質,最重要的是豆類的皮富含膳食纖維,可以改善胃腸功能,并能排毒解毒。

花生含有豐富的不飽和脂肪酸,其油脂不易在體內儲存,可以改善高血壓等心腦血管疾病。

蓮子,具有益腎澀清、養神安神作用,蓮子心具有祛火的功效,尤其適應壓力大人群食用。

大棗,具有補充氣血的作用,大棗中含的糖可以為“臘八粥”改善口感,喝起來甜甜糯糯的。

桂圓的加入也可改善臘八粥的口感,另外,桂圓還含有維生素K,具有抗凝血的作用。放栗子補腎益氣,枸杞能延年益壽,薏米預防高血壓。

要想喝好臘八粥,選材很重要,要選無霉爛、無變質、無敗味的食材。選好食材后,科學熬制也很重要,熬制前要對各食材進行清洗、浸泡、剝皮、去核、泡煮后才會柔軟可口。

農村人熬粥時,有用食用堿的習慣,認為這樣熬得快,且粥的稠度好,但這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失,所以科學熬粥是一門很深的學問。臘八粥食材豐富,搭配合理,營養均衡,最適合體弱和脾胃虛弱者食用。

臘八粥的來歷有很多傳說。第一個傳說:古印度人為不忘佛祖的成道日,在臘月初八這天吃雜伴粥作為紀念;第二個傳說:“赤豆打鬼”,在臘八粥里放紅小豆熬粥,以祛疫迎祥;第三個傳說:喝臘八粥是為了悼念秦代餓死在長城工地的民工;第四個傳說:明太祖朱元璋小時候家窮,給財主放牛時牛腿跌斷,被財主關在房里不給吃飯,后在鼠洞發現米、豆、紅棗等煮了一鍋粥,當了皇帝想起這件事,便叫御廚熬制,時值臘月初八,因此得名。

一些地方還有吃臘八粥前,將粥抹在灶臺上、門頭上,以及院內樹上等習俗,以祛邪避災,迎接來年農業大豐收。

作為節日習慣飲食,臘八粥雖有傳說典故,也有其真正的意義。每逢臘八,是一年當中氣溫最低的日子,人的體質也變得較弱,而臘八粥包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、和肝、明目、安神、通便等作用。各種食材的豐富營養讓人們增強免疫力,提高耐寒指數。冬季多吃幾頓臘八粥對人們的身體是有益的。各地區所用食材不一,根據口味添減,還有咸甜之分。

喝臘八粥不但有益身體健康,還有更好的寓意:溫暖、圓滿、和諧、吉祥、合作、營養、淡泊、方便、感恩、喜歡、結緣等。

蘇曦

本文來源:榆林日報編輯:李娜

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